烤扇贝、生蚝、小龙虾风水轮流转 这回轮到花甲坐庄

来源:互联网新闻 时间:2020-04-28 16:17

农历六月,骄阳似火。渔船满满地停泊在港湾里——这个不是属于鱼类的季节,相反,餐桌上是甲壳类的天下。那些各种颜色花纹的盔甲之下,鲜甜的白肉,正变得愈加肥美起来。

除了小龙虾,花甲、蛏子、扇贝和青口在各色食肆里遍地开花。当然,还有带着传奇色彩的六月黄大闸蟹,和日渐高冷的生蚝。

当然,即便大家都是甲壳类,也是有高低贵贱的,今年你是市场的宠儿,或许明年就会销声匿迹。风水轮流转,下一个餐饮爆款又是什么呢?

  遍地生长的花甲

小何两口子都是90后,安徽人,不久前在杭州学院路上开了一家花甲店。店面很小,大约5个平米,除了一台冰柜、三个灶眼,几乎就不剩什么地方了。三个灶眼上,依次摆着三口锅,第一口锅里是花甲,第二口锅里是青口,第三口锅里是小龙虾。

他们的店是加盟的,属于一个刚刚兴起的连锁品牌,名字跟市面上的很雷同,都叫“某某花甲”。品牌会给小何夫妇的小店配送食材和配方,小两口起早摸黑,老婆守店,老公随时准备跑外卖,赚不到太多钱,但比待在老家强。

如今在大众点评的杭州版,输入“花甲”,你会得到150多家店铺。它们大多不是综合性的餐厅,而是像小何夫妇一样的“专卖店”——虽然也经营其他品类的甲壳食物,但的确花甲是这个夏天最好卖的。

“你看,现在小龙虾店那么多,肯定是过剩了,然后门槛也越来越高,所以大家都在找,小龙虾之后,哪种东西是可以火一把的。”小何说,“花甲成本比较低的,做起来也不难,吃起来也方便,所以也想试一试看吧。”

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蛏子店“农村包围城市”

和遍地开花的花甲铺子不同,另一种甲壳类食材,则隐隐地躲在城郊,跑马圈地,伺机而发。

蛏子,和花甲一样是最“贱”的甲壳类。杭州主城区里,你很少能够看到一家主打蛏子的餐厅。在这些昂贵的地段,蛏子仍然只是菜单上一位不太起眼的配角而已。

但如果你向外走,在一些新兴的地块,这个城市生长的边缘,就很容易发现不少被冠以“蛏子”的餐厅。

比如在城西淘宝城边上的永福村,就有一家名叫“蛏子王”的店铺,据说在阿里巴巴员工中名声颇大。这里售卖的主要是烤蛏子,肉质肥厚筋道,和普通餐厅里吃到的肥腻腻软乎乎的葱油炒蛏子大相径庭。换言之,蛏子在这里不是一道菜,而更接近夜宵摊上的主打品类,是要独当一面的。

同样,在下沙、九堡、三墩这些地方,你也能看到渐渐生长起来的“蛏子铺”——它们都很小,成本很低,而所等待的,也许就是小何口中的那一把“火”。

甲壳类王座更迭

正当红的花甲和蛏子,慢慢开始洗牌的小龙虾,早已走下神坛的烤扇贝,以及在杭州一直半红不黑的生蚝……如果盘点一下近几年来甲壳类食材的兴衰起落,是很容易看到其中脉络的。这是一场此起彼伏的接力,难怪有很多人乐意“低位建仓”,等着潮流的风头,吹到自家品类的头上。

前几年,烤扇贝曾红极一时,一打扇贝要价通常在百元上下,而切碎的扇贝肉,或许只有半打。曾经有一家非常火爆的扇贝烧烤品牌,加盟费需20万元,而所提供的,也仅仅是一些烤扇贝的配方。而不到两三年时间,他们却连自家的直营老店都关张了。

“看着吧,下一个洗牌的就是小龙虾。”一位餐饮业内人士分析说,“开得太多了,随随便便来个什么人,就一头杀进来,有些做得很好,但成本也很高,有些则根本就是被杭儿风裹挟进来的。”他说,如今的花甲,就像当年的小龙虾。“风水轮流转,其实和炒股票很像,一波一波的,必然是有人赚到钱,而有人给别人送了钱。但我们不用管这么多,带着嘴吃就好了。至少,这两年杭州小龙虾的水准,比早年进步太多了。”

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